Cho nhiều dầu vào chảo hoặc nồi không dính nhỏ để chiên ngập dầu. Chờ dầu nóng, thử nhúng đũa vào bột rồi thả vào dầu thấy sôi là được.

Nhúng cá vào bột rồi thả vào chảo. Chiên ở lửa hơi lớn 7/9 cho nhanh giòn, vì cá hồi không cần chiên kĩ, sẽ bị khô. Khi thấy bột hơi vàng 1 mặt thì lật lại, tách nhẹ nếu các miếng cá bị dính nhau. Chiên vàng đều rồi lấy ra rổ để ráo dầu.

Làm sốt:
Pha hỗn hợp gồm: 1 chén nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh giấm, 1.5 muỗng cafe muối. Cho hỗn hợp vào chảo to, nấu sôi. Nếu thích ăn cay thì thêm tương ớt vào nhé.

Hoà tan 2 muỗng cafe bột bắp hoặc bột năng với xíu nước rồi cho vào chảo sốt luôn. Nấu cho sốt hơi sánh lại là được. Nêm thử nếu thấy hơi chua hoặc hơi nhạt thì thêm đường/muối cho vừa khẩu vị của bạn nhé.

Nếu có bột tempura, muốn ăn kèm rau củ, bạn chiên thêm ít đậu bắp hoặc cà tím hoặc cà rốt nhé.

Quán Nhật thường chiên rau củ tempura với rất nhiều bột bao quanh, nhưng mình chỉ nhúng ít bột thôi cho đỡ ngán. Chiên ngập dầu rồi lấy ra để ráo dầu nhé.

Khi ăn:
Chiên nhanh cá lại lần 2 với lửa lớn 8/9 cho vàng giòn rồi lấy ra. Mình thì cho hết vào nồi chiên không dầu, để 200 độ 4-5' cho vàng và ra bớt dầu.

Sốt đã nấu ở trên, 1 phần rưới hết lên cá, còn lại nấu sệt thêm 1 chút để chấm nhé.