Rươi rửa sạch tránh làm nát (Vì rươi của mình là rươi đông lạnh). Cho chút dầu vào chảo sau đó phi thơm chút hành tím, cho rươi vào đảo nhẹ cho chín, cho lửa nhỏ rồi xào như thế khoảng 15 phút
Bỏ rươi đã xào vào tô, cho thêm thịt bằm, trứng, hành tây hạt lựu, vỏ quýt xắt nhỏ (mình cho ít thôi vì sợ đắng), thì là, hành, lá lốt, lá gừng và củ gừng xắt nhỏ. Thêm hạt tiêu, chút dầu hào, hạt nêm và xíu mắm rồi đảo đều

Mình lót lá chuối, múc từng miếng hỗn hợp to khoảng 1/2 3 ngón tay hình tròn dẹt rồi mang đi hấp khoảng 10 phút (mục đích hấp để chả không bị quá khô khi chiên)

Cho dầu vào chảo, cho lửa nhỏ rồi cho miếng chả rươi vào rán vàng đều hai mặt. Cho ra đĩa