Gà làm và rửa sạch với muối, rượu gừng rồi để ráo. Chặt gà thành miếng vừa ăn xếp ra đĩa. Riêng cổ, cánh, chân gà chừa lại để nấu nước dùng.
Phi thơm 1 củ hành, trút cổ, cánh, chân gà vào xào săn với chút bột canh. Sau đó đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi. Cho vào nồi lẩu thìa cf đường phèn; 2 thìa canh mắm.

Hành tây bóc vỏ già, rửa sạch; nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch; nướng 1 củ gừng, 1 củ hành ta rồi rửa hết muội đen, đập dập; cho hồi, quế, rễ mùi vào bóng lọc trà. Thả tất cả vào nồi lẩu, để lửa nhỏ 20 phút, thỉnh thoảng hớt bọt. Chỉ cần vậy thôi là nồi lẩu đã ngọt và thơm rồi!