Gan thái nhỏ, ngâm với khoảng 100_150ml sữa sao cho gan ngập sữa. Bì sửa sạch luộc chín thái nhỏ. Mỡ thái khổ bản to. Hành khô: 3 củ và tỏi khô: 3_4 tép băm nhỏ.

Gan ngâm khoảng 15_30 phút vớt ra rửa sạch. Phi thơm hành, tỏi băm, cho gan, bì, thịt xay vào xào chín, cho 5 gram bơ vào tận dụng sức nóng còn lại làm tan chảy bơ, rắc thêm nhiều tiêu. Sử dụng 100_150 gram sữa tươi để xay hỗn hợp đã xào, kèm 2 lát bánh mỳ.

Lót mỡ dưới dáy khuôn, đổ hỗn hợp xay lên trên, hấp cách thủy bằng nồi áp suất 30 phút, để yên trong nồi ở chế độ giữ nhiệt ít nhất 1h. Nếu máy xay không tốt pate không mịn có thể hầm lần 1 30 phút đầu, rồi tiếp tục bỏ ra xay lại lần 2, hấp cách thủy lại thêm 10_20 phút nữa. Đợi nguội chia hộp cất tủ ăn dần