Hấp 3 củ khoai tây, nghiền nhuyễn với muối, tiêu, oregano, bơ, sữa tươi, rosemary. Luộc nui, vớt ra để ráo. Cắt lát 2 củ khoai tây còn lại.

Phile gà, xào gà vs muối + tiêu. Cắt sợi 2 củ hành tây, đun vs bơ đến khi chuyển thành màu nâu, tắt bếp, cho 1 thìa cf bột mì, trộn đều, cho từ từ nước vào và khuấy đều (khoảng 1 chén nước), nêm muối, tiêu, hạt nêm, oregano, thyme. Cho gà vào, cho lên bếp đun đến khi sệt lại. Xếp ra khuôn: khoai tây nghiền, gà, nui, khoai tây nghiền, khoai tây cắt lát, phomai. Bỏ vào nckd 120 độ 20p, 180 độ 10p cuối. Để phomai cháy 1 chút. Nếu muốn ăn phomai giòn thì để 160 độ 20p