Thịt heo dùng để nướng nên dùng thịt ba chỉ, thịt nách hoặc thịt đầu rồng. Trong đó thịt đầu rồng mình thấy ngon nhất vì ít mỡ hơn, mềm mọng. Không dùng thịt mông, thịt đùi vì sẽ dai.

Thịt rửa sạch, thái mỏng, ướp với gia vị ướp như bên dưới.

Với 0,5kg thịt thì tỉ lệ ướp như sau:
2 củ hành tím + 3 cây sả + 1 đốt ngón tay riềng + 1 củ tỏi cô đơn + 2 mc sữa đặc + 2 mc dầu hào + 2 mc nước hàng + 1 mcf muối + 1 mc nước mắm + 1 mcf hạt nêm + 1/2 mcf tiêu xay + 1 mc rượu trắng. Tất cả gia vị xay nhuyễn trộn đều rồi mới massage thịt, thêm mè trắng nếu thích. Ướp ít nhất 30p sau đó xiên vào que tre.