Chân gà bóp rửa với muối và giấm rồi cho vào luộc với muối và sả cho thơm. Chân gà chín thì vớt ra cho vào tô nước đá cho giòn

Cho dầu ăn vào chảo rồi cho hành tím xay vào xào thơm. Sau đó cho nước lọc, nước mắm, muối, đường, giấm vào chảo. Nêm lại cho vừa vị. Để nguội

Xếp chân gà vào hũ đã rửa sạch và để ráo, thêm sả bào, tắc cắt đôi bỏ hột, ớt rồi thêm nước ngâm ngập gà. Để tủ lạnh khoảng nửa ngày là dùng được