Cá làm sạch, đập dập gốc hành lá, hành tím, tỏi, ớt, (mỗi loại gia vị này chừa lại 1 tí, chút nữa phi thơm mỡ để kho cá) nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, muối đảo thật đều.

Cho vô ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 30’ - 1 tiếng.

Phi thơm mỡ heo với số hành tỏi còn chừa lại, cho cá đã ướp vào nhanh tay đảo đều 1 lượt rồi giữ nguyên không đảo nữa, tránh làm nát cá.

Hạ lửa liu riu cho phần nước ướp thấm hết vào cá, lúc gần cạn thì thêm nước đun sôi vào xâm xấp mặt cá.

Vặn lửa to, đến khi sôi hạ lửa liu riu, thỉnh thoảng nhấc nồi lên nghiêng 1 vòng để nước kho thấm đều chảo cá.

Kho đến khi sền sệt là xong, nhấc nồi cá xuống, rắc hành lá và tiêu xay, rưới thêm 1 muỗng mỡ nước hoặc dầu ăn để cá bóng đẹp và khi ăn vị béo ngon hơn.