Pha hỗn hợp ướp cá gồm: 1tbsp gốc hành lá băm + 1tbsp đường + 1/2tsp bột ngọt + 1/3tsp tiêu + 2tbsp nước mắm + 1/2tbsp dầu hào + 1tbsp dầu ăn. Nếu thích ăn cay có thể thêm ớt băm. Trộn đều hỗn hợp và trộn ướp với cá. Để khoảng 10 phút cho thấm.

Bắc chảo lên bếp cho nóng. Cho vào chảo 1tbsp dầu ăn + 1tbsp tỏi băm phi lên cho thơm. Sau đó, cho cá đã ướp vào chảo. Khi miếng cá đã săn lại thì ta cho nước lọc vào ngập xâm xấp cá và nấu. Đến khi phần nước sốt trong chảo sôi lên, ta hạ lửa nhỏ để sôi liu riu cho cá chín và thấm. Khi nước sốt cạn bớt, còn hơn phân nửa thì ta nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn. Chú ý: đây là món kho lạt nên không nêm mặn như cá kho tiêu nhé!