Ướp 3 thìa nước mắm, 1 chút hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu. Ướp ít nhất 1 tiếng, ướp càng lâu càng ngon.

Cho đường vào nồi, bật lửa to 1 chút, không cần đảo đường, khi đương tan ra chuyển màu thì ta đảo nhẹ. Thấy đường có màu vàng nhạt, ta tắt bếp cho thêm 2 thìa dầu ăn. Việc cho dầu ăn vào vừa giúp màu đẹp, lại khiến miếng cá săn chắc.

Bật lại bếp, cho chỗ hành, tỏi băm còn lại vào, đảo đều sau đó ta cho cá đã ướp vào.
- Lúc này cá còn rán, ta lật mặt cá.
- Cho thêm chút nước sôi vào(không cho nước nguội, tránh cá bị tanh).

Nếm lại xem đã vừa chưa, nếu chưa ta có thể cho thêm tuỳ sở thích.
- Kho cá nhỏ lửa nhất, trong quá trình kho chịu khoa lấy thìa tưới lên miếng cá, giúp miếng cá được thấm gia vị và đều màu.
- Kho ít nhất 1 tiếng, có thể kho 2-3 tiếng với lửa nhỏ.
- Cá đã được, ta bắt đầu trình bày và thưởng thức.