Nướng thơm 1 củ hành tây, 3-4 củ hành khô, quế, hoa hồi. Sau đó rang thơm 1/2 gói gia vị khô, cho tất cả cùng quế và hoa hồi vào túi vải cột lại. Rửa gà qua với muối và rượu trắng để thịt gà thơm hơn, để ráo nước.

Đun sôi 3-4L nước cùng túi vải gia vị, sau khi sôi già cho hành khô và hành tây đã nướng vào cùng với gà (để nguyên nửa con), đun sôi hạ lửa ninh từ 30-40p. Khi thấy gà vừa chín tới là có thể vớt ra trần qua nước lạnh hoặc để trước quạt cho da gà săn lại. Huyết cắt miếng vừa ăn cho vào nồi đun thêm 15p nữa.

Phần nước dùng mình nêm gồm : hạt nêm, đường, bột ngọt (mì chính), muối. Nêm đậm vị một chút để ăn cùng bánh phở sẽ vừa nhé. Gà xé miếng vừa ăn, hành lá cắt nhỏ cùng 1 ít ngò gai, hành tây bổ dọc sau đó cắt theo chiều ngang mỏng vừa, phần đầu hành lá có thể để riêng trần qua nước sôi cùng giá đỗ.