Cá chim làm sạch, cá chim khá dày mình nên cần khứa thân cho ngấm gia vị. 1 thìa sa tế, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa mật ong/ mật mía, trộn chung với nhau. Tiêu xanh đập dập tăng vị thơm (không cần quá dập). Ướp cá với hỗn hợp gia vị vừa trộn và tiêu xanh, cuối cùng thêm 1 thìa dầu ăn (nếu sa tế nhiều dầu có thể không cần) hoặc dầu vừng. Đặt vào 2 lát gừng

Ướp cá từ 15_30 phút. Bọc giấy bạc, nướng cá ở nhiệt độ 200_250 độ (tuỳ độ giữ nhiệt của lò/ nồi chiên, làm nóng lò trước khi nướng) 20 phút. Mở giấy bạc, set nhiệt cao nhất thêm mỗi mặt 5_10 phút tùy nhiệt lò. Căn sao cá chín bề mặt se lại hơi xém