Ba khía tươi mình bỏ ngăn đá khoảng 1h hoặc bỏ vô thau rồi thêm nhiều đá viên cho nó tê tê không cử động nữa thì mình làm nó sẽ không kẹp tay và chạy lung tung. Tách bỏ yếm, tách mai để riêng, dùng bàn chải chà rửa phần mình, chân ba khía dưới vòi nước.

Cắt phần phổi, ngoe, phần miệng, yếm còn sót bỏ đi. Dùng muỗng nhỏ múc phần gạch ở mai và mình để riêng. Nếu còn dính nhiều gạch lát mình chiên trong dầu dễ văng. Tuỳ ý cắt đôi hoặc để nguyên. Để thật ráo hoặc dùng giấy bếp thấm khô.

Bắc chảo dầu nóng thêm bột vào để chiên cho khỏi văng. Thêm ba khía vào chiên cho vỏ đỏ lên và vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

Bỏ bớt dầu chiên đi chỉ để lại 1 muỗng canh trong chảo. Thêm hành tỏi phi thơm. Thêm gạch vào xào thơm. Đổ sốt me, tương ớt vào nấu sôi. Thêm ba khía vào trộn đều rim 5ph cho thấm. Trút ra đĩa rắc tiêu xay. Dùng kèm muối tiêu chanh ớt rất ngon.