Cá rửa sạch với dấm và muối, khứa xéo thân cá để dễ ngấm gia vị. Băm nhỏ gừng, hành, tỏi, lấy 1 nửa trộn đều với dầu hào và xì dầu, xát trong và ngoài cá, để 15 phút cho thấm gia vị.

Phi thơm số gừng, hành, tỏi còn lại, cho cà chua cắt múi cau vào với 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường, đảo để cà chua mềm rồi cho 1/2 bát con nước, cho cá, cho ớt nguyên quả vào, để nhỏ lửa, đậy kín vung.