Phi lê cá diêu hồng rửa sạch với giấm và muối, thấm khô rồi cắt thành từng lát dày khoảng 1,5 cm, xóc bột ngô vào để bột áo đều vào miếng cá.

Chiên giòn cá rồi bỏ ra giấy thấm dầu. Gừng, hành, tỏi đập dập phi thơm, cho cà chua cắt nhỏ vào với một thìa canh mắm. Khi cà chua mềm cho nước sốt cà vào đảo đều, cho thêm 1/2 bát con nước, nêm gia vị cho vừa miệng rồi thả cá và đảo đều.

Rim cá trong sốt cà chua khoảng 10 phút cho sốt áo đều vào cá rồi tắt bếp, cho hành lá, rau răm, thìa là cắt nhỏ và tiêu vào.