Chế nước âm ấm từ từ vào nhồi bột đến khi hết dính tay rồi đậy lại cho bột nghỉ từ 1 đến 1,5 giờ

Rửa bột qua 5-6 nước đến khi thấy nước hơi trong là được, để lên rổ cho ráo

Nước rửa bột lần 1 và 2 rất đậm đặc, trộn chung lại để lắng lấy tinh bột mì làm món ăn khác

Sau khi bột đã ráo tầm 15 phút cân lại còn khoảng 350 gr, cắt làm 2 phần bằng nhau, dùng tay lận bột trong ra ngoài để tạo thêm sớ

Gói lại bằng giấy nến: đặt bột vào một mé giấy cuốn tròn lại và bẻ sát hai đầu gập ra sau

Gói lại cố định form khối mì căn bằng lá chuối, giấy bạc, hoặc túi nhựa chịu nhiệt, tôi dùng túi chịu nhiệt vì không có lá chuối cũng không muốn dùng giấy bạc.
Khối mì căn được cho vào túi cắt vừa vặn kích thước và hút chân không, sau đó đem luộc trong nước sôi vừa phải (không để sôi bùng) 35 phút tính từ lúc sôi.

Sau khi nấu 35 phút vớt ra lột bỏ giấy, ngâm vào âu nước lạnh có pha 1 mc dấm gạo ngâm 15 phút cho mì căn thêm dai và trắng hơn.

Thành phẩm đã xong, khi dùng xé miếng nhỏ theo sớ (không cắt dao, sẽ khó thấm gia vị hơn khi xé tay) và chế biến các món chay tuỳ thích.
Tôi làm vào tối muộn nên bọc plastic bỏ tủ lạnh để dùng vào hôm sau, có thể trữ trong tủ mát 4-5 ngày hoặc vào tủ đông 1 tháng.