Gà ta rửa sạch, phần đùi để nướng, phần còn lại chặt ra ướp gia vị để nấu lẩu.

Gà nướng:
- Gia vị ướp gồm 1 củ tỏi băm, 3 quả ớt xanh đập dập, 5 thìa tiêu đen giã dập, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa mật ong, 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa dầu ăn, trộn đều các gia vị rồi cho đùi gà vào, đeo bao tay để thoa đều phần gia vị lên đùi gà. Thời gian ướp từ 2 tiếng đến 4 tiếng.
- Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30 phút, nướng tiếp lần 2, đảo mặt phần đùi gà và nướng ở 200 độ trong 20 phút.
- Giã nát muối, lá é, ớt xanh, tiêu xanh, đường, vắt quật vào nếm theo khẩu vị.

Lẩu gà:
- Gia vị ướp gà gồm nước mắm, hạt nêm, hành tím băm, tiêu, màu điều, ướp khoảng 1 tiếng.
- Sơ chế măng chua, lá é, nấm.
- Xào măng: Tao dầu với hành tím, thêm ớt bột, múc ra chén một nửa. Cho măng tươi đã vắt vào chảo, đảo đều, thêm hạt nêm. Múc măng ra ngoài.
- Nấu lẩu: Dùng chảo xào măng ở trên cho phần dầu hành vào, cho gà ướp vào xào chín đến thêm nước, hạ lửa, đun sôi khoảng 30p để gà chín, nêm theo gia vị, đâph vào ít quả ớt xanh.

Lẩu gà khi ăn nhúng lá é, các loại nấm.
Gà nướng ăn kèm bánh bao chiên.