Cắt cải thảo vừa ăn, bỏ vào khoảng 4-5 muỗng cà phê muối rồi trộn đều, sau đó để yên trong 2 tiếng, cách 30 phút thì trộn cải lên một lần

Cắt sợi táo, cà rốt, hành lá, tỏi

Sau khi ngâm cải thảo đủ 2 tiếng, rửa sạch cải khoảng 5-6 lần nước, sau khi rửa lần nước cuối thì bóp mạnh để cải ráo nước hoàn toàn

Trộn hỗn hợp cải thảo, các nguyên liệu ở bước 2, bột ớt Hàn Quốc, các gia vị (muối, mắm, đường, bột ngọt) tuỳ khẩu vị và một ít giấm

Bỏ vào hộp đậy kín để ở ngoài khoảng 1 ngày cho đến khi cải chua vừa ăn thì bỏ tủ lạnh