Ngan rửa sạch, chặt nhỏ cổ, cánh, chân để nấu măng. Hành tây, hành ta, gừng nướng sém, rửa sạch. Nấu nồi nước sôi, cho ngan và cổ, cánh, chân đã chặt vào (nước sôi mới cho vào ạ!). Hành khô, gừng đã nướng đập dập thả vào nồi, cho củ hành tây vào với 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa canh đường phèn. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa, hớt bọt, sau đó đậy vung để nước sôi liu riu luộc khoảng 20 phút rồi trở ngan, luộc thêm 10 phút, tắt bếp để 10 phút.

Dùng nước luộc ngan để xào măng cho ngấm gia vị, sau đó trút măng vào nồi nước luộc ngan, thả sấu vào, khi sấu chín, dầm nát sấu, nêm nếm lại cho vừa miệng.