Bề bề mua về rửa qua nước. Đổ vào nồi, xửng hấp chín. Lưu ý bề phải hấp chín hoàn toàn (khoảng 15 phút) có thể qua sát bề bề chuyển màu, thịt bên trong co lại tách ra khỏi lớp vỏ. Đổ ra rổ/ chậu để nguội

Vẫn tư thế nửa phần bụng chân bơi lên. Lấy dao nhỏ chặn giữ thịt bề vào phận vỏ trên lưng, vừa chặn vừa lấy tay còn lại nhấc nhẹ phần vỏ dưới bụng lên. Vừa nhấc vừa đi dao, dao đi đến đâu nhấc đến đấy. Sau khi nhấc hết chỉ cần lật ngược lại lấy tay nhấc nhẹ thịt bề ra khỏi vỏ.

Xếp thịt gọn vào hộp cấp đông từng lớp hoặc rim mắm/ chiên ngay tuy nhiên bề khá dễ vỡ, khi nấu tránh thao tác đảo nhiều