Tôm làm sạch, nếu tôm nuôi thì bạn nặn cái dạ dày ở đầu tôm đi nhé! Còn tôm thiên nhiên thì không cần. Rửa lại và để ráo nước.
Cho tôm vào chảo cùng với 2 thìa canh nước mắm, để lửa vừa cho đến khi tôm chuyển màu, cong mình lại, khô nước, thì cho nước sôi vào ngập tôm, cho 1/2 thìa canh đường (hoặc 1 thìa canh mật mía) vào cùng, để lửa nhỏ cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.

Khi tôm thật nguội, cho 2 thìa canh dầu (hoặc mỡ lợn) vào, mở lại bếp để liu riu cho đến khi con tôm săn lại thì tắt bếp.
Cách kho tôm 2 lửa này sẽ giúp tôm săn chắc và thấm gia vị.