Sơ chế rau củ quả & phơi khô
- Củ kiệu rửa sạch đất cát xong để vào thau cùng với hành củ rồi cho vào 3 muỗng canh muối + nước ngang bằng mặt kiệu trộn đều, ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó rửa sạch lại đem phơi 1 nắng rồi cắt tỉa gốc ngọn kiệu, hành cho sạch đẹp
- Cà rốt, củ cải trắng, su hào sơ chế sạch rồi cắt sợi dày hoặc khoanh tròn tỉa hoa, ngâm qua nước muối loãng 30 phút xong rửa lại đem phơi 1 nắng
- Rau củ quả phơi vừa héo không bị khô quắt là được, rồi trộn đều các loại lại với nhau

Ngâm rau củ quả với nước mắm lần 1
- Nấu nước mắm đường: Để đường + nước mắm + nước lọc + muối vào nấu sôi cho tan đường rồi vớt sạch bọt, tắt bếp để thật nguội (nêm nếm độ mặn ngọt tùy gia đình)
- Để rau củ quả ở bước 1 vào hủ & cho mắm đường vào rồi dùng miếng chặn để lúc nào rau củ quả cũng nằm dưới nước mắm, xong đậy kín nắp để như vậy khoảng 10 ngày (không nén chặt vì rau củ còn nở)

Hoàn tất
Vài ngày sau dưa món đã thấm vị, đậm đà, giòn ngon, rồi đem cất vào ngăn mát tủ lạnh (để hủ dưa món lúc nào cũng đỏ đẹp không bị sỉn màu)

Ghi chú
- Rau củ quả ngâm muối loãng sẽ không bị thâm đen khi phơi nắng
- Không cắt rau củ mỏng quá sẽ bị teo nhỏ khi phơi xong (làm với nhiều loại rau củ mà gia đình ưa thích)
- Nên phơi rau củ quả ở trên cao để không bị bụi (vì khi phơi xong không rửa lại với nước)
- Nếu không có nắng thì sấy rau củ với NCKD: Củ kiệu, hành củ, ớt bỏ cuống thì 120*C trong 5 phút - Rau củ thì 120*C trong 15 phút (rau củ sấy vẫn giữ màu sắc tươi đẹp không bị thâm đen hay héo khô mà lại có được độ giòn)