Giò sống quết lại. Đậu que chừa lại một ít để nguyên. Cà rốt xắt sợi dày như đậu que một ít. Còn lại cùng với ớt chuông ngọt xắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm mềm rồi xắt sợi. Cho tất cả vào chung giò sống. Nêm thêm vào đó: 1/4tsp bột ngọt + 1/2tsp hạt nêm + 1/2tbsp nước mắm + 1tsp tiêu xay. Trộn thật đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Chia hỗn hợp thành 3 phần đều nhau. Trứng gà đánh đều với 1/2tbsp nước mắm + 1/4tsp bột ngọt + 2tbsp nước lọc. Trứng muối luộc chín và gỡ lấy lòng đỏ.

Chia trứng thành 3 phần, chiên chín trong chảo, rắc lên mặt trứng vài chiếc lá cần tàu để tạo mùi thơm. Sau đó, lấy ra trải trứng trên food wrap. Lấy một phần hỗn hợp giò sống trải đều lên. Đặt vài cái lòng đỏ trứng muối vào giữa. Xếp vài cọng cà rốt và đậu que hai bên. Dùng food wrap cuộn tròn lại thành hình trụ. Nắm chặt hai đầu và lăn cuộn chả cho dẻ lại.

Lấy giấy nhôm bọc cuộn chả lại. Cho vào xửng hấp khoảng 20 phút thì chả sẽ chín. Ta mang ra, để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi lấy ra xắt khoanh và thưởng thức…