Cá trôi cắt khúc, rửa sạch với dấm và muối, để ráo; dưa rửa sạch; cà chua cắt múi cau; gừng, riềng cắt miếng mỏng; hành khô chẻ dọc; thịt cắt miếng dầy 1cm. Lót 1 lớp gừng, riềng, dưa vào đáy nồi, xếp cá lên; rồi lót gừng, riềng, dưa, cá lên; trên cùng là cà chua, ớt nguyên quả và thịt. Cho mắm, đường và nước hàng (quả thực là bước này mình không có định lượng cụ thể, chỉ làm theo tổ tiên mách bảo thôi) và 1 bát con nước sôi.

Bạn có thể kho cá trong nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm, để nhỏ lửa trên bếp khoảng vài tiếng. Nhưng mình làm cách này cá cũng rất nhừ: cho nồi cá lên bếp nấu sôi, khi sôi được 20 phút bạn tắt bếp (bạn có thể hẹn giờ trên bếp từ), để cá nguội rồi lại kho tiếp 20 phút. 3 lần 20 phút như thế, lần thứ 4 bạn mở vung kho cho đến cạn nước là cá nhừ. Trong lúc kho, bạn nếm nước cá, nhạt hơn bình thường 1 chút, có đủ chua, cay, ngọt thì lúc cá kho xong, cạn nước là vừa miệng.