Cá làm sạch, rửa sạch với muối + chanh rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
_ Cho cá vô nồi rồi cho vô 1MC hạt nêm + 1MC đường + 2MC nước mắm, đảo đều để ướp 10 phút.

Cho vô nồi đất 2MC dầu ăn + 2MC đường bắc lên bếp, thắng cho đường chuyển màu cánh gián thì cho hành tím băm + tỏi băm vô phi thơm. Tiếp đó đổ vô 150ml nước nóng vô rồicho vô 1MC hạt nêm+ 2MC nước mắm, nấu cho nước thật sôi gắp từng con cá cho vô nồi đất (chỉ gắp cá không cho nước ướp cá vô kho).

Cho ớt xiêm xanh vô nồi cá, nấu trên lửa lớn cho nồi cá sôi rồi hạ nhỏ lửa kho cá tới khi nước sền sệt lại là được.

Nêm nếm vị vừa ăn, tắt bếp cho vô 1 Mcf tiêu.