Xương bò, nạm, gân rửa sạch, luộc sơ với muối rồi rửa sạch lại. Bỏ vào nồi toàn bộ xương, nạm, gân, hành tây, dứa và chút muối. Hoà tan mắm với nước lạnh, bỏ vào nồi 3/4 chỗ mắm.

Ninh nước lèo tiết kiệm gas: đun sôi nồi nước, tắt bếp để 10p. Lặp lại tất cả 3 lần. Sau đó lấy nạm ra. Ninh thêm 1 lần nữa rồi lấy gân ra. Nếu nấu qua đêm thì chỉ dằn muối hôm trước, hôm sau mới nêm đầy đủ gia vị. Nếu ăn luôn thì nêm luôn.

Gia vị nêm: 3 thìa bột nêm, 3 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa cf muối.

Dùng đũa ghim vào nạm và gân để kiểm tra xem mềm chưa. Nếm lại nồi nước lèo, nếu thiếu mắm thì cho nốt 1/4 mắm còn lại

Cách làm ớt sa tế sả: cho dầu nóng vào chảo, sau đó cho vào sả băm và nhiều ớt bột (ớt xay, còn hạt). Nêm chút bột nêm và bột ngọt