Xương mua về rửa sạch, bỏ vào chậu. Đun một nồi nước sôi đổ vào chậu xương, ngâm 2p cho ra hết chất đen rồi rửa lại với nước sạch.

Đun nước sôi với muối và bột ngọt. Khi nước sôi cho xương heo vào trước. Ninh xương heo 10p thì cho xương gà vào. Khi ninh không đóng nắp nồi để nước được trong. Đập dập củ nén, thả vào nồi nước.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ướp với nhiều tỏi, bột nêm, muối, đường, bột ngọt.

Bỏ dầu nóng vào chảo, khử hột điều. Đun dầu thật nóng và đảo nhiều cho hột điều ra nhiều màu. Trút dầu điều ra bát riêng.

Dùng chảo đó, xào tỏi băm với chút xíu bột cà ri (nhiều quá mùi hăng), cho ba chỉ vào xào. Xào kĩ cho thịt ra bớt mỡ và ngấm gia vị, thịt săn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Tôm rửa sạch. Đun nước sôi với chút muối và bột ngọt, bỏ tôm vào luộc. Vớt tôm ra bỏ vào bát nước lạnh, đợi tôm nguội rồi bóc vỏ.

Dùng nước luộc tôm, trụng chín giá, rau mầm và luộc trứng cút.

Làm hành phi: hành tím bóc vỏ, bào mỏng, đổ vào chảo dầu điều nóng. Để 20s lấy ra ngay.

Trình bày: bỏ mì vào bát, bỏ thịt tôm trứng cút giá rau hành phi vào bát, chan nước lèo, thêm hành lá xắt nhỏ lên trên.