Cho men nở vào nước ấm khoảng 5 phút cho men nở đều và hỗn hợp chuyển thành  màu trắng sữa, có sủi bọt.

Cho bột mì, men nở, 5gr muối và đường vào âu, trộn cho thật đều rồi từ từ từng ít một cho nước đã ngâm men nở và sữa tươi vào, trộn đều cho tới khi được khối bột đồng nhất. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại để cho bột nghỉ khoảng 45-60 phút (tùy theo nhiệt độ phòng) để cho bột nở đều.

Hành nhặt sạch, gừng cạo vỏ rửa sạch rồi thái nhỏ để riêng. Bắp cải rửa sạch, thái vụn cho vào tô. Thêm vào khoảng 1 thìa cà phê muối, để trong khoảng 15-20 phút cho bắp cải mềm và ra nước.

Sau khi vắt ráo bắp cải, cho hành, gừng và tôm xay vào, thêm các gia vị cần thiết cho phần nhân (2 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 3/2 thìa rượu trắng, 1 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa dầu mè, 2 thìa hạt tiêu, muối và trứng, 2 thìa dầu ăn), trộn cho thật đều.

Rắc bột trên bề mặt thớt và xoa bột lên chày cán bột, chia bột thành các phần bằng nhau rồi dùng chày cán mỏng, làm cho đến khi hết bột. Cho khoảng 2 thìa nhân đã chuẩn bị trước vào giữa miếng bột, khéo léo bọc lại rồi dùng tay cuộn mép bột theo một chiều cho tới khi phần nhân được bọc kín hoàn toàn.

Tạo hình bánh bao xong, cắt giấy nến thành các miếng hình vuông nhỏ, đặt bánh lên trên. Tiếp tục lặp lại thao tác đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với 2 thìa sữa tươi rồi phết lên trên mặt bánh, cho vào lò nướng lại khoảng 15 phút. Khi bánh chín vàng và có mùi thơm thì lấy bánh xếp ra đĩa và thưởng thức