Nấm đùi gà chẻ làm 4 theo chiều dọc khứa xéo như mực.. Cải thìa cắt khúc. Bắc nồi nước cho vào 1mcf bột nêm 1mcf dầu, nước sôi cho cải vào trụn sơ vớt ra cho nấm vào trụn mềm. Vắt ráo nấm cắt vừa miếng ăn. Bắc chảo phi thơm tỏi cho nấm vào cho vào 1mc dầu hào đảo đều rồi cho cải vào xào sơ cho hành lá vào rồi nhắc xuống cho ra dĩa răc tiêu lên