Lườn cá hồi đem về cạo vẩy rửa sạch để ráo ướp vào cá tỏi đập dập,nước màu, nước mắm,đường,bột ngọt tiêu.để cá ngấm gia vị chừng 10 phút đem kho.để lửa riu riu cá sôi vớt bọt rồi nêm lại cho tiêu xanh và ớt vào nấu sắc lại là xong