Lên mua cá còn bơi, nhờ người bán làm sạch vảy, cắt bỏ hết vây và ruột, để nguyên con. Rửa cá, ta cắt đôi quả chanh chà xát lên mình cá cho sạch nhớt và mùi tanh, rửa sạch cá dưới vòi nước, bỏ cá vào rổ cho ráo nước. (Nếu vội thì dùng giấy thấm khô) Khứa chéo trên mình cá.

Hành lá đập dập, gừng cạo vỏ thái sợi 2/3. Phần còn lại băm nhuyễn, hành tỏi băm nhuyễn.

Trộn đều tất cả hành tỏi gừng đã băm, tiêu xay, hạt nêm, nc mắm. Thoa đều gia vị lên mình cá, cả trong bụng cá nữa, nhét 1/3 đầu hành lá và gừng đã thái sợi vào bụng cá.

Trải giấy bạc lên mặt phẳng, ta cắt giấy dài hơn cá 10-15cm thoa chút dầu ăn lên giấy bạc, (chuẩn bị 2-4miếng giấy bạc bằng nhau) đặt cọng hành và gừng thái sợi lên giấy bạc tiếp đến là cá, trên cùng là hành và gừng còn lại lên mình cá. Đậy tấm giấy bạc còn lại lên.

Gói cá nhẹ nhàng, đừng để giấy bạc bị rách, đừng gói chặt quá (mình thường gói 2 lớp giấy vì mình mua giấy loại mỏng).
Bật lò nướng 250 độ C, lửa trên và dưới, chế độ đối lưu, thời gian 30p. Đợi khoảng 7p lò nóng, mở cửa lò, đặt gói cá vào lò. Khi hết thời gian cài đặt của lò. Lấy cá ra, lúc này gói cá phồng lên và bên trong có nc cá chảy ra, ai thích ăn mềm có thể ăn đc rồi.

Muốn cá thơm hơn, đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên bếp gas mức lửa trung bình từ 5- 7 p nc trong gói cá cạn đi và thịt cá sẽ thấm gia vị hơn. Món này ăn nóng ngon hơn. Ai không muốn dùng lò nướng, có thể nướng gói cá trên bếp gas khoảng 25-30 phút, ở mức lửa nhỏ, ( không nhỏ nhất) và phải lật để cá chín đều.