Chuẩn bị nguyên liệu

Thoa chút dầu ăn vào thố rồi cho cá thác lác vào. Cho hành tỏi, đầu hành lá, thì là, tiêu xay, hạt nêm vào trộn. Có thể dùng tay nhồi cho hỗn hợp trộn đều. Nhồi càng nhiều thì chả càng dai. Nhồi xong rồi quết bằng chày hoặc thìa khoảng 10p. Cho thêm nước mắm quết tiếp 5p. Khi cho nước mắm, thịt hơi rã, đừng lo! Quết tiếp thì thịt cá lại dẻo.

Cho 1 muỗng dầu ăn vào (để khi chiên, cá sẽ mềm). Rồi quết tiếp. Tổng thời gian quết là 20p thì cá mới ngon. Nếu 0 có nhiều thời gian, các bạn cho tất cả nguyên liệu rồi quết trong 10p cũng đc. Dùng máy trộn bột cũng được nhưng không dai bằng quết tay. Khi quết xong sẽ thấy thịt cá chuyển màu trắng là đạt.

Bỏ cá vô bịch to nhỏ tuỳ thích. Dùng thớt ép xuống và đẩy đều ra các góc. Độ dày từ 1-1,2cm là khi chiên sẽ ngon.

Để chiên cả miếng hoặc cắt nhỏ hoặc vo viên tuỳ thích. Hoặc chia phần sẵn, để tủ đông để nấu sau.

Tôi chiên cả miếng rồi cắt miếng vừa ăn. Ăn nóng sẽ ngon hơn nhiều. Món này chấm tương ớt ăn với cơm. Nhà có trẻ con chấm nước mắm mặn cho chút tiêu xay. Hay dùng nước mắm tỏi ớt cũng đc. Tuỳ khẩu vị của mỗi người.