Bạn có nhìn thấy đầu cá măng và con cá không? Nó rất to, hàm răng nó sắc lắm, khi làm đầu cá phải chặt mồm cá đi nhé! Đầu cá rửa sạch với muối và giấm để ráo; măng chua rửa sạch luộc sơ; cà chua cắt múi cau; dứa cắt lát; xã cắt khúc đập dập.

Gừng hành tỏi đập dập phi thơm, cho cà chua vào, 1/2 chỗ dứa, măng xào thật thơm với hai thìa canh nước mắm cho dậy mùi thơm. Cho vào nồi 2,5 lít nước, nước sôi cho xả, ớt, 1 chút đường phèn vào.

Để nước sôi 15 phút cho các gia vị tiết ra mùi thơm và nước ngọt, nêm nếm nước canh sao vừa đủ chua cay mặn ngọt theo khẩu vị nhà bạn. Cho đầu cá măng vào nồi canh.

Nấu đầu cá trong khoảng 20 phút, chế thêm nước nếu thấy ít, nêm canh lại một lần nữa rồi tắt bếp, cho hành, răm, thìa là cắt khúc vào.