Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng ra 2 âu khác nhau. Trứng nên ở nhiệt độ phòng

Đánh lòng trắng cùng 75g đường và một xíu muối tới khi bông cứng, úp ngược âu hỗn hợp không chảy. Nhấc que đánh lên cho chóp nhọn, hơi cong. Lưu ý âu đựng và que đánh không được dính nước, dầu mỡ, chất béo như lòng đỏ, bơ,... thì trứng mới bông được

Trộn lòng đỏ cùng với dầu ăn và sữa. Rây bột vào âu lòng đỏ. Dùng phới lồng trộn đều

Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng sang âu lòng đỏ. Dùng phới lồng đảo nhẹ nhàng từ dưới lên trên.

Đổ ngược âu lòng đỏ và âu đựng lòng trắng. Dùng phới trộn đều để hỗn hợp đồng nhất. Lưu ý không khuấy đảo mạnh làm lòng trắng xẹp bọt khí, bánh sẽ không nở

Đổ hỗn hợp vào khuôn tròn đường kính 18cm. Cho vào lò đã được làm nóng ở 150 độ trong 10p

Nướng bánh từ 50-80p ở 150 độ. Nếu bánh có hiện tượng nứt mặt, giảm nhiệt từ 5-10 độ

Bánh chín sẽ có hiện tượng thành bánh hơi róc ra khỏi khuôn

Lấy bánh ra khỏ lò. Thả rơi từ độ cao 30cm xuống đất 2-3 lần. Úp ngược lên rack, để nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn