Cá dìa rửa sạch với dấm và muối, khía nhẹ lên thân cá. Trộn 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương và 2 nhánh tỏi băm nhỏ, xát đều trong, ngoài con cá, để 20 phút. Xả đập dập cắt khúc, tiêu xanh dùng dao bản to đè lên để hạt tiêu dập, gừng đập dập, tất cả lót xuống đáy chảo sâu lòng. Cho cá lên trên với 1 chút xíu nước sôi. Để bếp lửa vừa, đậy vung hấp cá khoảng 15-20 phút. Trở cá để cá chín đều.

Khi cá chín bỏ cá ra đĩa để riêng. Phi hành, tỏi trong nguyên liệu phần nước sốt, khi vàng thì vớt ra ngoài để riêng, cho tất cả nguyên liệu phần nước sốt vào nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì trút vào bát hành, tỏi phi.

Cho mồng tơi đã nhặt, rửa sạch vào chảo vừa nấu sốt, xào lửa trên trung bình cho mồng tơi chín tới. Cho mồng tơi ra đĩa lớn, đặt cá hấp trên trên rồi đổ sốt đều lên cá, rắc tiêu và thưởng thức.