Cá rửa sạch để ráo, ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh mắm, 1 chút gừng đập dập, để 20 phút cho con cá duội cứng lại. Su hào gọt vỏ, cắt chân hương. Cà chua cắt múi cau. Hành lá, rau răm, thì là rửa sạch, cắt khúc.

Phi thơm hành củ, cho cà chua vào xào với một thìa canh mắm, sau đó cho su hào vào xào để su hào thấm gia vị. Chế vào 1 lít nước sôi nấu 10 phút cho su hào tiết nước ngọt.

Thả cá vào nấu thêm 10 phút nữa, nêm gia vị cho vừa miệng, rồi cho hành lá rau răm thì là cắt khúc vào, tắt bếp và thưởng thức.