Thịt heo nguyên miếng khi mua về rửa sạch, chà muối cho sạch sẽ, rửa sạch để ráo nước và thấm khô.

Bắc nồi nước sôi thả thịt heo vào luộc sơ cho thịt săn lại. Khi luộc cho thêm hành, gừng và rượu cho thơm. Vớt ra ngâm vào nước đá cho thịt săn lại. Vớt lên thấm khô và dùng nĩa xăm phần da heo cho đều.

Bắc chảo dầu nóng và thả thịt heo vào chiên cho vàng cho phần da nở ra. Vớt ra để ráo dầu rồi ngâm vào nước đá qua 1 đêm.

Lấy thịt ra xắt thành từng miếng dày 2cm. Ướp với chao đỏ, ngũ vị hương, tiêu xay. Để qua 1 đêm mới ngon.

Bắc chảo dầu phi thơm tỏi và hành rồi cho thịt vào chiên cho săn 2 mặt. Thêm nước dừa vào và nấu liu riu cho thịt thấm và nước rút gần cạn là được.

Múc ra dĩa trình bày.