Đầu tiên củ dền, lá dứa cắt xay lấy nước, cho 2 tsp đường vào đun cho củ dền được đặc hơn. Chanh dây gạt hột lấy nước. Còn ngoài ra các thứ kia cho nước sôi để ra màu. Cho 4 gói agar vào 2,4 lít nước ngâm cho nở khoảng 30’

Sau bắt bếp vừa đun vừa quậy, lúc này rau câu rất đặc sánh, nên luôn tay khuấy đều

Khi rau câu sôi hớt bọt, bắt đầu từ từ cho đường vào và tiếp tục khuấy đến khi rau câu trong thì hạ lửa. Chuẩn bị khuôn và pha màu. Chỉ khoảng 20’ là rau câu đông cứng có thể gỡ ra xếp lên rack để sấy

Với khuôn vuông gỡ ra cắt từng miếng vuông dài cũng xếp trên rack cho vào lò sấy 158°F trong 2 ngày. Nếu không có lò thì phơi 3 nắng. Vì hiện chỗ tôi ở là mùa đông nên không có nắng phải bỏ lò sấy

Sau 2 ngày sấy, rau câu đã khô hoàn toàn

Cho đường bột vào áo bột đều, xong cho qua rây để đường được rơi xuống chỉ đủ áo bột chung quanh miếng mứt thôi

Những chiếc kẹo mứt rau câu đủ màu sắc rất đẹp sẽ được bày trên bàn ngày Tết thật bắt mắt. Hương vị thơm ngon giòn bên ngoài dẻo bên trong.