Trụng sơ qua sườn heo rồi cho vào nấu chậm, thêm hành tím và 1 ít muối hồng vào. Nồi này mình hầm luôn cho buổi chiều, khi sườn chín mềm lấy ra 1/2 để nấu canh dưa gang muối chua. Sáng dậy cho sườn vào để nấu, tầm trưa về chỉ cần nấu thêm với món kết hợp là được.

Khi sườn chín múc ra nồi khác, cho dưa gang muối chua và cà chua vào nấu sôi lên vớt thật sạch bọt nếu có, rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thả hành ngò, ngỗ, ngò gai vào.