Ruột hến rửa sạch để ráo. Phi thơm củ hành, cho ruột hến vào xào với một thìa cf muối, xào khoảng 3 phút thì cho bầu vào xào cùng với xíu mắm và chút đường phèn cho thấm gia vị. Chế 2 lít nước sôi vào nồi bầu.

Nấu bầu trong khoảng 3 phút kể từ lúc nước sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng, cho rau mồng tơi thái rối vào nấu thêm 2 phút để mồng tơi chín thì tắt bếp. Trút canh ra bát và thưởng thức.