Tảo xoắn ngâm nước lạnh cho nở, rửa với giấm và muối rồi trần sơ với nước gừng, cho ra rổ để ráo, cắt khúc. Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở rồi vắt ráo, sả lấy gốc non cắt nhỏ, hành, tỏi bóc vỏ. Tất cả cho vào máy xay sinh tố để chế độ xay nhồi (cho nguyên liệu không bị nát).

Bóp nát đậu, trộn vào hỗn hợp (1), cắt nhỏ hành, lá lốt vào trộn đều với 1 thìa canh bột ngũ cốc, 2 thìa cf muối, 1 thìa cf đường, 2 thìa canh dầu, 1/2 thìa cf tiêu.

Lót lá lốt vào đáy bát, cho hỗn hợp (2) vào, đậy kín bát hỗn hợp bằng lá lốt.

Cho bát chả ốc vào hấp trong 20 phút rồi úp bát chả vào đĩa.

Cắt chả thành miếng, ăn nóng.