Mình dùng bột rau câu Nguyễn Long thì nấu đúng 1 lít nước như hướng dẫn. Nếu thêm cốt lá dứa (+vài giọt hương dứa)/cốt dừa/nước dừa xiêm thì giảm lượng nước tương đương. Tỷ lệ 10g bột : 1 lít nước : 70g đường (nếu ăn ngọt thì 100g). Để nguội luôn trong nồi và thái sợi (đổ nóng ở khay nhựa cũng không tốt). Thái xong, bỏ ngăn mát tủ lạnh.

Trân châu dừa (Hơi cực nha mọi người, lúc nào rảnh rỗi sinh nông nổi hẵn làm hen): 150g bột năng nhồi với nước đang đun sôi, tạo hình, luộc (lưu ý: không luộc nước sôi bùng, sẽ bị tách bột và dừa), ngâm nước lạnh, vớt ráo, ướp đường hoặc nước sữa dừa, phòng khi bảo quản lạnh trân châu bị cứng, có nước để hâm mềm bằng lò vi sóng.

Sữa dừa: cơm dừa sợi + 400ml nước dừa + 110g đường (ăn ngọt tăng thêm) + 1/2m muối, nấu riu riu cho dừa ngấm đường + 400ml nước cốt dừa, vừa sôi + 300ml sữa tươi không đường. Tắt bếp liền, để nguội. Nếu thích đặc thì thêm 2M bột năng/bắp (20g) nhưng mình thấy sữa dừa lỏng ăn hợp hơn. Sữa dừa siêu béo siêu ngon luôn.

Nấu bằng cốt dừa tươi sẽ tốt hơn cốt dừa lon, không có chất bảo quản và 1 số phụ gia. Khi nào không mua được cốt dừa tươi hẵn sử dụng lon. Mình xài thử Mom Cooks thấy thơm và béo hơn các loại khác. Tương tự, lá dứa tươi vẫn tốt hơn hương/màu lá dứa.

Khi ăn thêm ít dừa sấy hoặc đậu phộng rang. Có thể ăn chè lạnh gồm sữa dừa và rau câu hoặc chè nóng gồm sữa dừa và trân châu dừa. Cả 2 đều rất ngon, nhà mình ai cũng thích.