Chân giò heo (2 cái chân giò trước của lợn, bỏ bớt phần thịt trên, chọn da dầy, nhiều móng sẽ ngon) để nguyên chiếc cuốn rơm hoặc dùng bã mía hoặc cùi ngô để đốt (thui), ở Tp không có rơm thì có thể khò bắng bếp khò hoặc hơ, nướng trên bếp ga, bếp than cho da heo hơi cháy xém, nó có màu nâu hơi đen thì khi dùng dao cạo lớp xém dộp bên ngoài và rửa sạch thì da sẽ còn màu vàng sậm và săn.

Chặt chân giò thành từng khoanh cho vào thau để ướp.

Nghệ củ giã nhuyễn rồi cho 80ml nước khuấy đều lọc lấy nước bỏ bã, cho 3 thìa mắm tôm và 6 thìa cơm mẻ khuấy đều trong 150 ml nước và cũng lọc lấy nước bỏ bã. Hành lá thái nhỏ, ngắn khoảng 1cm. Đậu phộng (lạc) rang chín, ủ trong giấy rồi bỏ vỏ, tách đôi.

Riềng củ giã nhuyễn và 1 muỗng nhỏ bột nêm trộn đều với giò heo đã chặt, để khoảng 10 phút thì đổ hỗn hợp nước mắm tôm, mẻ và nước nghệ trộn đều và ướp trong 25- 30 phút.

Cho 1 muỗng dầu vào xoong đun nóng và cho hành tím đã thái mỏng vào phi cho đủ vàng thì đổ giò heo vào đảo đều cho chín và thấm gia vị thì đổ thêm nước sôi cho nước gần bằng mặt giò heo, đậy vung đun tiếp lửa nhỏ 1giờ, cứ thấy nước còn 1/3 thì lại đổ thêm, mở vung đun tiếp 20phút, cuối cùng nước còn 1/2 so với giò heo là ngon. Trước khi tắt lửa có thể nêm nếm thêm nước mắm cho vứa đủ đậm đà để ăn với bún hoặc cơm.

Cho hành lá đảo đều rồi đổ ra đĩa lớn hoăc tô, cho ớt vào tùy khẩu vị cay nhiều hay ít, lấy rau ngổ bỏ lên trên. Đậu phộng rang khi ăn mới rắc lên ăn cùng cho thơm và còn giòn.