Đùi gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt đùo gà với 1tsp hạt nêm + 1/4tsp tiêu + 1/2tbsp nước mắm, để 10 phút cho thịt thấm. Cải bẹ xanh rửa sạch, xắt khúc.

Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, cắt bỏ chân. Nấm rơm rửa bằng nước muối loãng, xả lại nước lạnh cho sạch, cắt bỏ gốc rồi bổ đôi.

Bắc nồi lên bếp, cho vô 2tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1tbsp gừng xắt lát vô phi cho thơm. Sau đó, ta cho đùi gà vô xào cho săn rồi cho 1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc vô nấu. Khi canh sôi, ta hớt bọt rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 10 phút cho tới khi gà mềm.

Thả nấm đông cô vô nấu trước khoảng 2 phút rồi cho nấm rơm vô nấu khoảng 5 phút nữa. Khi nước canh sôi lại, ta cho cải bẹ xanh đã xắt vô nấu chung.

Nêm gia vị vô nồi canh: 1tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1tsp đường + 1/2tbsp nước mắm + 1tsp dầu mè. Nấu khoảng 2-3 phút, khi cải bẹ xanh mềm thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc lên một ít tiêu rồi thưởng thức với cơm nóng.