Mình mua 1 con cá nheo 5kg và cái đầu nó to chà bá lửa, không thể bổ đôi được nên đành để nguyên vậy nè. Dùng chanh chà lên phần đen da cá, rồi lấy dao cạo sạch nhớt, dội nước nóng già vào da cá rồi lại dùng dao cạo nhẹ rồi rửa sạch, để ráo.

Ướp đầu cá với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cf bột nghệ, 1/2 thìa cf tiêu.

Nước sôi cho đầu cá vào nấu cùng, nấu khoảng 20 phút, cho thêm 2 quả ớt cay. Trong thời gian này trở đầu cá, nếm canh cho đủ chua cay mặn ngọt, vớt bỏ sả rồi cắt hành lá, rau răm, thì là vào.