Đuôi heo cạo rửa sạch, trụng sơ khoảng 2 phút với nước sôi nấu chung một nhánh gừng để khử mùi. Sau đó, ta vớt đuôi heo ra, rửa lại lần nữa với nước lạnh.

Ta nướng 1 nhánh gừng và 5 củ hành tím cho cháy vỏ. Cắt phần gốc 3 cây sả, đập giập. Cho tất cả vô một nồi nước mới khoảng 4 lít với 1tsp muối rồi thả đuôi heo vô hầm cùng sả, hành tím, gừng. Khi nước bắt đầu sôi, ta hạ lửa nhỏ và nấu trong 45 phút cho xương đuôi ra nước ngọt. Sau đó, ta vớt đuôi heo ra.

Ướp đuôi heo với: 2 tsp mắm ruốc Huế + 1/2tsp tiêu + 1tbsp tỏi băm + 2tsp bột ớt Paprika + 1tsp bột ngọt + 1tbsp sa tế + 2tbsp dầu màu điều + 2tbsp nước mắm. Trộn cho gia vị ướp thật đều vào đuôi heo. Sau đó, ta bắc lên bếp một cái chảo. Khi chảo nóng, ta cho đuôi heo đã ướp vô để xào săn lại phần đuôi heo cho tới khi gia vị thấm hết vô đuôi heo thì tắt bếp.

Cho đuôi heo đã xào săn vô lại nồi nước dùng và hầm lửa nhỏ thêm khoảng 45 phút nữa. Trong lúc đó, ta lấy 2tsp mắm ruốc Huế và pha loãng ra với 1/2 chén nước.

Bây giờ, ta sẽ tiến hành nêm nếm nồi nước dùng với: 4tbsp đường phèn + 1tbsp bột nêm gà + 1tsp bột ngọt + 1/2 chén nước mắm ruốc + 2tbsp dầu màu điều… Đồng thời, chuẩn bị sẵn một dĩa rau ăn kèm gồm: bắp chuối bào, cải xà lách xắt sợi, rau thơm (húng quế, húng cây, kinh giới…).

Khi ăn, ta trụng sơ bún qua nước nóng, cho vô tô cùng các loại rau ăn kèm. Múc đuôi heo cho lên trên, chan nước dùng nóng vô tô bún cho ngập nước. Cho 1tsp sa tế + 1/2tsp mắm ruốc Huế + 1tbsp hành phi lên mặt rồi thưởng thức.