Xôi xéo truyền thống
Ngày trước, mỗi gánh xôi sáng thường gắn liền với hình ảnh người bán cầm nắm đậu xanh đồ chín, giã thật nhuyễn rồi nắm chặt thành từng khối vàng óng, khi bán thì dùng dao cắt xéo một nhát mỏng tang, thả lên gói xôi còn nóng hổi. Chính cái đậu xanh được giã nhuyễn ấy mới tạo nên vị bùi béo, mượt mà quyện lấy từng hạt nếp.
Ngày nay, nhiều nơi bán xôi xéo đã giản tiện hơn, chỉ rắc đậu xanh xay nhỏ lên trên. Tuy tiện lợi nhưng vị lại khác hẳn: thiếu đi cái độ ngậy, độ kết dính mềm mại của đậu xanh nắm. Ai từng ăn xôi xéo theo lối cũ mới hiểu vì sao người ta nhớ cái cảm giác “xéo một nhát” ấy đến thế – một lát đậu béo ngậy tan dần trên đầu lưỡi, hòa quyện cùng xôi nếp dẻo thơm, mới đúng là hồn cốt của món xôi xéo truyền thống.
Xôi xéo truyền thống
Ngày trước, mỗi gánh xôi sáng thường gắn liền với hình ảnh người bán cầm nắm đậu xanh đồ chín, giã thật nhuyễn rồi nắm chặt thành từng khối vàng óng, khi bán thì dùng dao cắt xéo một nhát mỏng tang, thả lên gói xôi còn nóng hổi. Chính cái đậu xanh được giã nhuyễn ấy mới tạo nên vị bùi béo, mượt mà quyện lấy từng hạt nếp.
Ngày nay, nhiều nơi bán xôi xéo đã giản tiện hơn, chỉ rắc đậu xanh xay nhỏ lên trên. Tuy tiện lợi nhưng vị lại khác hẳn: thiếu đi cái độ ngậy, độ kết dính mềm mại của đậu xanh nắm. Ai từng ăn xôi xéo theo lối cũ mới hiểu vì sao người ta nhớ cái cảm giác “xéo một nhát” ấy đến thế – một lát đậu béo ngậy tan dần trên đầu lưỡi, hòa quyện cùng xôi nếp dẻo thơm, mới đúng là hồn cốt của món xôi xéo truyền thống.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Ngâm gạo 8 tiếng.
Sau đó trộn gạo với bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi (nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước), rắc thêm chút xíu muối.
Hấp xôi đến khi xôi chín, mềm dẻo
- 2
Ngâm đỗ xanh với nước ấm 2h. Sau đó vo sạch đỗ. Đem đậu hấp chín với 1 chút muối.
- 3
Cách khác nhanh hơn đó là nấu chín đậu xanh bằng nồi cơm điện. Ngâm đậu 30’ sau đó cho đậu vào nồi chỉ đủ lượng nước ngang mặt đậu, bật chế độ nấu cơm bình thường.
- 4
Khi đậu chín, cho đậu vào cối giã nhuyễn, cho thêm một muỗng dầu ăn, nắm chặt lại thành nắm tròn.
- 5
Phi thơm boa rô (dùng phần trắng) với nhiều dầu để làm dầu hành. Các bạn ăn hành thì dùng hành phi.
- 6
Khi ăn cho xôi ra đĩa, dùng dao xắt cắt đậu thành những lát mỏng lên trên đĩa xôi rồi rưới dầu ăn (dầu phi boa rô) và măm măm thôi
Cooksnap
Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!
Các Món Tương Tự
-
Xôi xéo Hà Nội Xôi xéo Hà Nội
Món xôi xéo này là đặc sản của Hà Nội, làm gì có người nào ghé HN chơi mà không nếm thử qua món này không? Trẻ em HN khéo lớn lên nhờ xôi xéo ấy chứ chả đùa đâu ạ hihi, đùa thật ấy. Bữa nay share với mọi người cách đồ xôi xéo từ nếp hạt dài, hay còn gọi nếp Thái ạ! Nếp hạt dài có đặc điểm là đồ lâu hơn nếp hạt tròn và mùi vị không thơm ngon bằng, tuy nhiên với món xôi này, vị ngậy và béo của đỗ xanh mỡ hành nó cũng "che giấu" được 9 phần cái kém ngon của nếp dài ạ.
-
Xôi xéo Hà Nội (nấu nồi cơm điện) Xôi xéo Hà Nội (nấu nồi cơm điện)
Món xôi xéo là món ăn gây thương nhớ biết bao người con HN và cả những người đến HN. Món xôi truyền thống đúng kiểu chỉ có xôi, đậu được thái mỏng phủ lên trên, rưới chút mỡ, hành phi rắc lên trên, không thêm bất cứ loại topping gì như hiện nay nhiều nơi đang làm.Mộc thế nhưng lại có cái đặc biệt riêng, hạt nếp tròn căng beo béo, đậu mềm mượt… Mình nấu món này có biến tấu khác tí xíu với cách nấu truyền thống đó là nấu xôi bằng nồi cơm điện và sử dụng máy xay hỗ trợ, cách này nhanh hơn mà hương vị vẫn ngon như cách làm truyền thống.
-
Xôi Xéo Bằng Lò Vi Sóng Xôi Xéo Bằng Lò Vi Sóng
Xôi xéo Hà Nội truyền thống nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng ngâm ít bột nghệ, đồ (hấp) 2 lần, rưới mỡ gà vàng óng, kèm hành phi, và không thể thiếu từng lát mỏng tang đậu xanh được 'xéo' từ nắm đậu chắc nịch tạo vị bùi béo cho nắm xôi. Hàng nào mà gói lá sen nữa thì ôi mở gói xôi ra thơm mùi nếp quyện vào hương lá sen thơm mát thật tuyệt.Nay kinh tế đã khá hơn, người ta cũng ăn kèm thêm với pate, thịt xá xíu, giò lụa, chả chiên, ruốc thịt (chà bông),...Nấu xôi ngại nhất là mang chõ nồi hấp ra làm xong rửa lích kích, chứ ăn miếng xôi buổi sáng rất chắc bụng, nhất là các anh trai. Nay mình áp dụng làm bằng lò vi sóng xôi vẫn mềm dẻo nhé.
-
-
Cách nấu xôi xéo nhanh cho bữa sáng Cách nấu xôi xéo nhanh cho bữa sáng
Nhân tiện nhà đang có ruốc gà sa tế thế là xôi xéo ruốc gà cho bữa sáng ra đời ^^ Hôm nay mình quên cho nghệ lúc nấu xôi nên trong ảnh xôi không có màu vàng đúng điệu xôi xéo :(
-
Xôi gấc đỗ Xôi gấc đỗ
Món xôi gấc người ta hay làm vào ngày tết vì có màu đỏ đẹp, tượng trưng cho sự may mắn. Bình thường xôi gấc chỉ là gạo nếp và gấc thôi nhưng người ta biến tấu thêm khi cho đậu xanh xào nhuyễn ép cùng xôi khi chín. Ăn như vậy mình thấy rời rạc lắm. Do đó mình làm cách khác: trộn đỗ với gạo để cùng đồ lên.
-
SP.0120 - Xôi Xéo SP.0120 - Xôi Xéo
Xôi xéo là món ăn đặc trưng của miền bắc. Có lần được ra Hà Nội tham quan tụi mình được 1 người dân thủ đô giới thiệu 1 món ăn từ xôi có tên nghe rất lạ đó là xôi xéo. Nói đến xôi thì đây cũng là món ăn mà cả 2 đều yêu thích, mỗi sáng có công việc đi làm sớm không nấu ăn được thì hay mua xôi mang theo ăn thường thì xôi mặn, xôi heo quay, xôi xá xíu hoặc xôi gà nhưng lâu lâu cũng hay thay đổi khẩu vị với các món xôi ngọt như xôi lá dứa ăn với dừa nạo, xôi nếp than ăn kèm nước cốt dừa béo béo, xôi đậu phộng bùi bùi, xôi gấc ăn kèm muối mè hoặc xôi lá cẩm gói bánh phồng, v.v... Giờ lại có thêm 1 món xôi mới và món ăn kèm cũng rất đặc trưng mang phong cách riêng của nó.
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận