Bước 1: chảo phải sạch sẽ khô ráo. Để lên bếp bật lửa vừa. Chờ 2-3 phút, dùng tay nhúng nước vẩy vào lòng chảo, nếu nước kêu xèo xèo như hình không gom lại giọt là chưa đạt.

Chảo chưa đạt đủ nhiệt:

Bước 2: Chờ tiếp 1-2 phút nữa vẩy nước lại. Nước gom thành giọt tròn, lắc nhẹ chảo, giọt nước chạy quanh chảo là được. đổ nước đi.

Khi mặt dưới vàng giòn cá sẽ tự nhả chảo, lúc đó mới lật. Chiên tiếp mặt còn lại cho vàng giòn.

Cách vệ sinh chảo inox sau khi rán hoặc bị cháy, ố vàng: 1 tsp baking soda 2 tsp dấm đun sôi 5 phút để nguội, chà bằng miếng rửa mềm. Chảo sau khi rửa lau khô úp lên giá sẵn sàng cho lần chiên tiếp theo.

Một cách khác rửa chảo inox bị khét, chảo inox ố vàng nếu bạn có oxy viên: 1 tsp bột oxy viên, 1 lít nước nóng đun sôi, ngâm 30-60 phút tuỳ mức độ cháy khét của chảo. Dùng miếng rửa chén chà nhẹ nhàng.