Nấm đùi gà ngâm nước pha muối rồi rửa sạch, để ráo. Mì căn ống chiên rồi cắt miếng vừa ăn cho vào chung với nấm, ướp nước tương, đường, hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, ba rô cắt nhuyễn. Xóc đều lên rồi để khoảng 15 phút cho thấm.

Bắc lên bếp kho lửa nhỏ, cắt nhỏ 1/2 lá quế cho lên kho. Kho đến khi nước cạn thì tắt bếp, cho phần lá quế còn lại và 1 ít tiêu lên cho thơm.

Món nấm đùi gà kho mì căn chay này ăn với cơm trắng rất ngon.