Chuẩn bị nước dùng gà. Xương gà rửa sạch, trần qua rửa lại 1 lần nữa. Đầu và rìa mực, hành tây và sá sùng nướng thơm. Tất cả cho vào nồi ninh ngập nước ít nhất 30 phút hoặc hơn để thu được nước ngọt. Lọc bã chỉ để lại nước.

Măng ngâm trước nửa ngày. Đem luộc 2-3 nước, tước nhỏ. Thân mực khô ngâm 10-20 phút trước nấu cho mềm mực, có thể khử tanh bằng rượu gừng. Mực ngâm được lau khô đem nướng trên bếp cho dậy mùi thơm, đem giã/ đập dập tước sợi thật bông tơi, càng nhỏ càng tốt khi ăn sẽ đỡ bị dai

Lấy 1 thìa mỡ lợn, phi thơm hành khô băm nhỏ, xào kỹ măng, khi xào nêm 1 chút mắm theo khẩu vị. Đổ nước dùng gà vào đun thêm 5 phút cho nước dùng thấm vị măng. Trong quá trình đun hớt bớt váng mỡ bên trên

Mực tước thật nhỏ, rang trên chảo dày. Khi ngả vàng cho tỏi vào phi thơm cùng 1 thìa mỡ lợn. Đảo mực quyện với mỡ tỏi phi. Có thể nêm 1 chút bột nêm (rất ít vì vị mực đã đậm). Khi sợi mực vàng giòn đổ ra giấy thấm dầu cho bớt hết phần dầu thừa

Trình bày: với măng ra, đặt mực rang tỏi lên trên. Thêm hành lá, mùi cắt nhỏ. Đổ nước dùng đang sôi vào bát. Thưởng thức nóng.